Draußen wird es kühler, drinnen rücken die Gäste näher an den Tresen. Für uns ist das die Zeit, in der die Karte ihren Charakter wechselt. Statt Gurke und Minze stehen jetzt Früchte aus dem Obstgarten im Mittelpunkt, dazu Gewürze, die an lange Abende erinnern.
Früchte der Saison im Glas
Äpfel und Birnen sind im Herbst frisch geerntet und so aromatisch wie sonst selten im Jahr. Wir verarbeiten sie als frisch gepressten Saft, als hausgemachten Sirup oder in dünnen Scheiben zur Garnitur. Die Quitte ist die heimliche Königin der Saison: roh kaum genießbar, gekocht aber mit einem Duft nach Honig und Blüten, der jedem Drink eine eigene Note gibt.
Dazu passen Brände, die das Obst im Glas noch einmal aufgreifen. Ein Apfelbrand oder Calvados zieht die Fruchtigkeit in die Länge, ein Birnenbrand bringt Eleganz. Wer es kräftiger mag, kombiniert Apfel mit einem gereiften Rum oder Whisky. Ingwer, Zimt, Nelke und Sternanis geben Wärme, sollten aber sparsam dosiert werden, damit die Frucht nicht untergeht. Eine einzelne Nelke kann einen ganzen Sirup dominieren.
Ein Herbstdrink für zuhause
Viele Gäste fragen, wie sie diese Stimmung auf das eigene Sofa holen können. Unser Vorschlag ist ein einfacher Apfel-Highball, der ohne Spezialwerkzeug gelingt:
- ein hohes Glas bis oben mit großen Eiswürfeln füllen
- 4 cl Apfelbrand oder Calvados hineingeben
- mit naturtrübem Apfelsaft und Ginger Ale zu gleichen Teilen auffüllen
- kurz und vorsichtig umrühren, damit die Kohlensäure bleibt
- eine dünne Apfelscheibe und eine Prise Zimt obenauf
Für die alkoholfreie Version ersetzen Sie den Brand durch kalt aufgegossenen Rooibos- oder Früchtetee. Das gibt Tiefe, ohne dass der Drink wie reiner Saft schmeckt. Und wer das Original probieren möchte, findet uns an der Bar, wo die Quitten schon auf ihren Einsatz warten.